你必须知道的年夜饭套路:陕西篇

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  • 作者:假日2016
  • 时间: 2017年5月7日 23:49
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  • 分类: 年夜饭
  • 时间:2017-5-7 23:49 热度:856° 评论:0 条 

    过年的脚步越来越近,异乡的游子也纷纷在上演“抢票”的乐章,只因想要回家过年陪家人一起看春晚,吃年夜饭。年夜饭是过年的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。在陕西,各地因地域风俗不同,年夜饭也有着独特的讲究。

    陕北年糕八碗和五魁

    步步高升团圆年

    陕北年夜饭主食是年糕、黄馍、白馍。菜以肉食为主,主要有八碗和五魁,八碗分为硬八碗和软八碗,硬八碗以肉食为主,软八碗为四素四荤。摆五魁就是五碗,即酥鸡,丸子,烧肉,白肉,羊肉。

    陕北流行过年打年糕,取谐音高的意思,寓意来年步步高升。过年时家家户户的案板上都放满了金灿灿、香喷喷的黄米糕。黄馍馍,用黄米和软米磨的面,包上豆枣馅,甜中带酸,软而不粘。白面馍也是必不可少的年夜饭主食,主要做花馍,花馍各式各样,每一个馍上都要点上红点,表示吉祥。家在榆林米脂县的毕女士告诉记者,她们家每年腊月就要做够一个月量的年糕、黄馍和白面膜,正月里就几乎不用再做饭,热着吃就行。

    八碗分别是红烧肉、炖肉、清蒸羊肉、酥鸡、羊肉丸子、猪肉丸子、猪肉钻鸡、炖羊肉。红烧肉寓意红红火火,羊肉丸子寓意团团圆圆。

    除过这些让人垂涎三尺的菜,陕北还有油旋、凉粉、果馅、油馍馍、洋芋擦擦、钱钱饭、煮羊蹄、抿节等特色小吃。

    陕北民歌中唱道:“热腾腾的米酒端上炕,快把咱亲人迎进来”。陕北人爱喝黄酒,酸中带甜,飘着淡淡的酒香味,一碗下肚,全身暖意洋洋,毕女士说:“在我们那里过年必须喝黄酒,黄酒被当作饭后甜点点缀着新年的甜味。”

    关中大烩菜

    烩出新年好彩头

    最能代表关中民俗的关中烩菜绝对是年夜饭的必备菜品,它打破了炝制菜的局限,把新鲜的原料进行了多样化处理,清淡爽口,且美味,充分发扬了陕菜的无穷魅力。家住咸阳彬县的雷先生告诉记者:“年夜饭桌上烩菜尤其受宠,吃多了大鱼大肉就想着母亲这碗烩菜了。”

    八宝甜饭又名八宝饭,是关中地区一道家家户户必备的年夜饭,甜蜜蜜的蜜枣从舌尖甜到了心底,象征来年生活甜如蜜。

    粉蒸肉,精选上品五花肉,糯米香、肉香完美地融合到一起,加一个热腾腾的蒸馍来吃,其美味可口只有品尝过方知。

    此外,凉菜腊牛肉,猪耳朵同样是关中地区饭桌上不可缺少的美食,除此之外还有黄焖鸡,小酥肉,带把肘子等等美食。

    关中地域广阔,各地也有自己独特的年夜饭风俗。御面,是彬县地区年夜饭的一大地方特色,御面筋光柔软,光滑爽口,十分美味,雷先生告诉记者,近几年随着电商的发展,彬县御面已经行销各地,御面的美味也被越来越多的人品尝到。

    陕南腊肉

    一家煮肉百家香

    “一家煮肉百家香”,陕南腊肉源远流长,制作工艺已有千年历史,熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽侠鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。如今成了陕南年夜饭当中必吃的美食。

    陕南人有杀年猪的习俗,最早的八大碗以猪肉为主,而且满满都是肉:条子肉、方块肉、蒸渣肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡等。八大碗再配大碗喝酒,体现了陕南人的豪爽、酣畅,也代表着一年到头,家底之殷实,待人之厚道。

    家住安康的罗女士告诉我们,烧土公鸡绝对是陕南新春佳节的一大美食。在选材上,土公鸡是陕南农家放养一年的鸡种,每只7到8斤大小,肉质不老不嫩,突出鸡肉的顺滑鲜美。制作时会放20余种药材香料熬制,才能做出这道浓香回味、肉筋而不硬的“烧公鸡”。

    老家在白河的张先生家对魔芋也情有独钟。他说:“魔芋是当地年夜饭的一大特色,生在白河的人,基本上都是吃着魔芋长大的,所以在外地只要吃到魔芋就能唤起游子的思乡之情。

    此外,陕南的蒸肉很有名,条子肉、方块肉、蒸渣肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉应有尽有。除此之外还有酸辣肚丝、豆腐干、牛肉、猪耳朵等美食。 华商报记者 楚萌 实习生

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