你必须知道的年夜饭套路:广东篇

作者:假日2016年夜饭2017-5-7 23:44:44

春节将至,全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东,春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。

广东春节“十二吉祥年夜饭菜谱”

第一道菜:栗子花生炖鸡汤新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

第二道菜:白切鸡对于广东人来说:无鸡不成宴。所以,一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡、手撕鸡等。

第三道菜:烧鹅广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式,又想吃鹅的朋友,倒是可以用大蒜做,不过一定要注意掌握火候。

第四道菜:白灼虾新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

第五道菜:香芋扣肉把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”,但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

第六道菜:芹菜炒烧肉芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。

第七道菜:腰果炒肉丁年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。

第八道菜:清蒸鱼有了家禽,鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。

第九道菜:冬菇炒菜心以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。

第十道菜:腊味糯米饭将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。

第十一道菜:什锦八宝冬瓜盅冬瓜盅是地道的广式菜肴,能养胃生津、清降胃火,大鱼大肉吃多了,清腻养胃最好不过。

第十二道菜:红豆汤圆作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

如果这十二道吉祥菜还不能满足你年夜饭的需求,我们继续!下面是广东人都喜欢的年夜饭菜单(附烹饪秘籍)

蒜香排骨

原料猪排骨600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、食盐、山茶油各适量。

做法1、排骨洗净,斩成8厘米的长段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末。

2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入各种调料,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红即可。

姜葱炒蟹

原料螃蟹,料酒少许,味精、姜、葱、食盐、山茶油各适量。

做法1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了。

2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干,如果炒的时候放味道肯定搅不匀,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊,味道就是这么上的。

3、炒锅上油,有八九成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,然后放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。

荷包鸡翅

原料鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒、食盐、山茶油适量。

做法1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀。

2、磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上。

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间。

4、平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中。

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄。

6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀。

7、淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火把酱汁收至浓稠即可。

8、上碟趁热享用。

茨菰红烧肉(祠之意,茨菰代表男丁,有后为大)

原料茨菰1斤,五花肉半斤八两,酱油、黄酒、糖,姜片、食盐、山茶油适量。

做法1、肉切块,茨菰对半或滚刀切块(留几个带把儿的)。

2、爆香肉加入调料。3、加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

手撕龙虾

原料龙虾、沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱,盐、味精、山茶油适量。

做法1、将龙虾灼熟后撕成条,同火腿丝混合。

2、薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝,层层码在特制器皿中即可。

卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利,寓意大利横利)

原料猪舌头一条,酱油、黄酒、糖、姜片,葱头,五香粉少量,以够用为好,大约吃饭小碗1.5碗,盐、山茶油适量。

做法1、猪舌头过开水,用刀刮掉发白的部分。

2、将调料、材料入锅,调至味道合适。

3、小小火烧25分钟即可。

4、别着急吃掉哦,猪舌头和猪手是广东人祭祖摆神压年的东东,至少也要等开年(初二)才吃的,若过年吃的东西多,一般过了初七(人日,即人人的生日)才吃。

煎酿鲮鱼(压年菜,年年有鱼)

原料新鲜鲮鱼两条,冬菇3个,马蹄5个,黄酒少许,糖、味精、食盐、山茶油适量。

做法1.将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留。

2.将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

猪脚姜

原料猪脚,老姜,鸡蛋,添丁甜醋,糯米黑醋,红糖。

做法1、鸡蛋用锅煮熟,捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转小火焖1小时关火。

火腿煲仔饭

原料大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、食盐、山茶油适量。

做法1、砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、山茶油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。

7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。

蛋饺(象征金元宝)

原料猪肉、鸡蛋、虾干、淀粉、(葱、糖、酱油、食盐、山茶油)适量

做法1、猪肉,鸡蛋,葱,虾干,猪肉剁碎,虾干泡开剁碎。

2 、葱切成葱花。

3、 加入油,淀粉,糖,酱油拌匀。

4 、鸡蛋打散备用。

5 、烧热锅,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

6 、用锅铲把它对折,蛋包肉就成啦。就开始做下一个。7 、隔水蒸5分钟就可以啦。

生菜(生财)

原料生菜,酱油3汤匙,姜片,糖、味精、食盐、山茶油适量

做法1、起少少油的锅,将姜片爆炒。

2、生菜用上汤涮好。

3、加入酱油、盐和味精即可;若有蚝市汁或者猪脚汁加入,味道更好!本来是好事发财,用蚝市(好事)、发菜(发财)的,泡好的发菜,在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环保问题,不提倡用发菜,而且很贵很贵,改用生菜。

评论