你必须知道的年夜饭套路:湖南篇

作者:假日2016年夜饭2017-5-7 23:43:57
春节看看就到了,身为在成都工作、生活的“游子”,今年因故不能返湘,渭叹之余,唯有闭目遥想归程,淡淡的乡愁渐渐涌上心头——在故乡,乡人们又为大年三十的年夜饭开始张罗了吧。

    记得小时候最幸福的时光就是过年。在大年三十前,父母会把屋子清扫得干干净净,意思是要清除掉一年的尘埃,然后就是准备年夜饭,小孩子可以做一些力所能及的事情,但不用担心做不好,因为这一天,孩子再任性,父母也是不会责备小孩的。

    年夜饭做些啥?我们湖南株洲的年夜饭在吃的内容上颇具特色。“鸡鸭鱼肉”这传统四大件,或许是全国各地年夜饭通用的,但在菜式及吃法上,就显得湘味十足。如猪肉这一食材,除了小炒新鲜猪杂,以及用猪蹄或排骨汤做湘式火锅底料之外,烟熏腊肉、腊肠和大片扣肉等湖南特色菜,也是年夜饭的“桌上常客”。

    在我们湖南株洲老家,为了能在年夜饭里吃上腊肉、腊肠乃至腊鱼、腊鸭,一般在腊月初便开始忙起来:首先将新鲜的五花肉放在容器里腌渍三四天,然后取出挂在灶头或炭火上熏烤,熏上十来天后,此时腊肉的水分挥发得刚好,色彩红亮,肥而不腻,并散发淡淡的烟熏咸香。

    年夜饭,吃的是个吉祥如意,吃的是个好彩头,赋予“大鱼大肉、吃香喝辣”等寓意。也正因如此,这顿饭里的几乎每一个环节、每一道菜,无不有着种种美好的“意头”。具体言之,就是要有十大碗菜,意在十全十美;肉丸子表示要团团圆圆;必须要吃鱼,而且不能将鱼吃完,以此象征年年有余。在老家,鸡爪子被喻为“抓钱爪”,因而往往要分配给家中主要劳动力吃,这意味着来年可以招财进宝;而年轻人则需要吃鸡翅膀以及鸡头鸭头,意指能展翅高飞、出人头地。

    记得小时每至除夕,各类忙年的活儿大致张罗完备,父母便会将一家人聚拢一起,一起吃年夜饭。当全家举起辞岁的酒杯——不会饮酒的我们哥几个虽只是象征性地抿上一点,但也都在心底为父母和全家祝福。父亲来了兴致,他先简要地回顾总结一年来的家务家事,展望来年光景,然后勉励大家在新的一年更加勤快听话,好好读书。母亲则叮咛些祖辈流传下来的过年禁忌,印象最深的是初一早上起来千万不要打喷嚏,不然这一年就会多病多恙。

    欢笑中吃过长长的年夜饭,亲朋邻里之间时兴相互串门找乐子度通宵,不分姓氏,各家均要派代表到村中最年长者家中拜年。然后,是按村中年长者的年龄大小逐一上门拜访。

    年夜饭,或许并不在于吃的内容,而重在久别之后的老少团聚,是来自亲朋的一声声嘘寒问暖,更是爸妈烧制的家常菜里所洋溢着的一丝丝温情。

    其实,这些过年习俗,跟成都人也差不多,但一时回不去的乡愁,却如滔滔江水般激发我对遥远家乡的思念,从锦江到湘江,从童年到中年……

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